先日、13年ほど使っていた食器用洗浄機が壊れました。買い換えや、修理を考えましたが、思い切って全て手洗いの方向で厨房全体の模様替えをしました。

製氷機の上に小さな洗浄機があったのですが、ドリンクやデザートを作る作業台に、一時的に下げ物もストックできます。

手洗いの場所に大きな洗い場があったのですが、小さなストッカーを入れ込みスペースを活用。電子レンジの下に大きめの冷凍庫を持ってきて、オーダー時の移動を減らします。

お皿もカウンター席の上にあったものを、すぐ取れる位置に棚を作ってスタッフ間の移動、交差を減らします。

2層式の洗い場、手前が食器用で奥がフライパンなどの器具専用

フライパンを洗う方はお湯だけ分岐して水道を設置。

ピザやパスタのお皿の位置も、近くて置きやすい位置に移動。忙しい年末年始に対応できたら、一度厨房の製図を書き直し保健所に提出して終了です。

クリスマス前後は貸し切りとか入っていますので是非予約するか、お店のアプリで貸し切り情報はチェックしてください。

 

 


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イタリ屋厨房TOMO
愛知県西尾市永吉町725-1
■TEL   0563-53-2790
■定休日 木曜日
■営業時間
[ランチ]
月曜〜土曜 11:00〜15:30
日曜    12:00〜15:30
[ディナー]
17:00〜21:30
※OS 30分前
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