先日、１３年ほど使っていた食器用洗浄機が壊れました。買い換えや、修理を考えましたが、思い切って全て手洗いの方向で厨房全体の模様替えをしました。 製氷機の上に小さな洗浄機があったのですが、ドリンクやデザートを作る作業台に、 […]
店主の日記
ボジョレーヌーヴォー解禁
１５日の木曜日にボジョレーヌーヴォー解禁。毎年この日はお店にお友達を呼んで飲み会です。 １４日水曜日のお店が閉店後、ワインを飲みながらみんなの料理を作ります。最初白ワイン、つぎにイタリアのヌーヴォー(ノヴェッロ)このワイ […]
新しいタイプのピザ！ハーブチキンのゴーダクリーム
チーズ作り体験でお世話になっている北村牧場。そこで作っているゴーダチーズを使って新作ピザを焼いています。 市販のゴーダチーズよりも柔らかいのが特徴、塩気も良く濃くもあります。少し前からやっているグラナクリームのピザと同じ […]
ハロウィンパーティーが行われました
２７日のディナータイムの２０時３０分頃から、英会話教室のハロウィンパーティーで、貸し切り営業になってました。毎年開催してくれ、感謝ですね。 １４名でのブッフェスタイルでの飲み放題コース。料理は、サラダ、煮込み料理、パスタ […]
近所の小学校が見学に来ました
金曜日の１０時前に、いろいろな職場を見学するために、小学２年生の２０人くらいが来てくれました。 先生に呼ばれ、お店の駐車場で挨拶。その後、2班に分かれて順番に厨房での仕事を見学しました。 ピザ生地を練りながら、いろんな質 […]
天井の掃除ついでに木を切りました
休み前の営業終了後に、天井のファンの汚れが目立ったので、ついでに天井掃除もしました。 ファンが回っているとわからないのですが、脚立を使って拭き掃除、ついでに天井用のモップでホコリを落とします。あらかじめ、皿や、シルバー、 […]
ブラータチーズを取り寄せてみた
テレビで美味しそうなチーズの特集していたので、食べたくなりました。仕入業者に頼んで数日後に到着。 冷凍の状態で到着。冷蔵庫で次の日まで保管して開けてみます。 取り出して水気を切ってみる 見た感じはフレッシュモッツァレラ。 […]
今年は台風多いね
９月だけでも2回も強い台風が来ました。台風の前はいろいろ備えが大変で、鉢やプランターなどの運び出しや、看板などの撤去、物置の細かい器具などかたずけなければなりません。 大きい鉢は樽に密着させ、飛ばされないようにしてます。 […]
テレビ東京系列の孤独のグルメをみて
５月ごろ孤独のグルメの放送で納豆ピザを食べられているシーンがあり、カウンターの常連さん達に調査依頼しました。先日東京出張のついでに行って来たと言われ、納豆だけ用意しておきました。 お客さんに写真を見せてもらったのですが、 […]
ポテトサラダを使ってピザを焼いてみた
ステーキや魚料理にポテトサラダを添えているのですが、出が悪い日もあります。 このままピザに乗せて焼いてもいいのですが、水気を切ってからトッピングします。 少しのオイルで焦げすぎないように混ぜて水気を飛ばします。 ピザ生地 […]